Hozzávalók 6 főre

Gyors kovászhoz:

• 10 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl langyos víz
• kevés cukor

Tésztához:

• 40 dkg liszt
• 2,5 dl langyos víz
• 2 tk almaecet
• só

Elkészítés

1. A kovász hozzávalóit összekeverjük, és letakarva kelesztjük 1 órát, félidőben villával átkeverjük.
2. A lisztet egy nagy tálba tesszük a sóval, közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a kovászt, majd az ecetes vizet apránként. Kívülről befelé haladva addig dagasztjuk ezt a nyúlós masszát, amíg lágy, de rugalmas, tál falától elváló állagú nem lesz.
3. Letakarva 1 órát kelesztjük, majd lisztes deszkán óvatosan átgyúrjuk úgy, hogy a levegő szépen bent maradjon a tésztában.
4. Hengert formázunk belőle, amit 6 részre osztunk. Mindegyiket kis téglalap alakúra formáljuk (nem nyújtjuk, csak kézzel széthúzgáljuk egy kicsit), majd a hosszabbik tengely mentén föntről lefelé félbehajtjuk, és egy gyors gördítő mozdulattal visszanyomjuk a tésztát a téglalap 2/3-áig. Megismételjük úgy, hogy most az alsó feléről kezdjük a hajtást, majd még egyszer fordítva.
5. Végül a tészta középen így keletkezett vonal mentén tartva a hüvelykujjainkat jobbról balra haladva föntről lefelé apró mozdulatokkal lassan félbehajtogatjuk a tésztát. Ezt 3x megismételve kapjuk a klasszikus hosszú, csücskös bagettet. Vizes tenyérrel átkenjünk őket, liszttel meghintjük.
6. A bagetteket egy éles késsel kissé bevagdossuk, majd konyharuhával lefedve még 15 percig kelesztjük.
7. Forró sütőben a legmagasabb fokozaton 10 percig sütjük, majd lentebb véve a hőt még további 15-20 percig.
8. Letakarva langyosra hűtjük.

sütési hőfok: 180°C