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Les Légumes :

Les légumes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux qui neutralisent l'acidité. 

Il ne faut pas hésiter à varier les légumes, chaque légume ayant des propriétés différentes. 

Certains légumes peuvent être manger crus, d'autres comme la pomme de terre doivent être cuits car ils contiennent des inhibiteurs d'enzymes qui sont neutralisés à la cuisson. 

Il faut manger des crudités au moins une fois par jour, car les légumes cuits perdent leurs vitamines à la cuisson. Les légumes viennent toujours en accompagnement équilibré soit avec de la viande, du poisson, ou des protéines végétales (tofu, soja...). En effet, ils n'apportent pas assez d'acides aminés.

Les Légumineuses :

Les légumineuses jouent un rôle important dans le domaine alimentaire grâce à leur haute teneur en protéines et en acides aminés essentiels. Quelques légumineuses : Lentilles, Haricots blancs, Pois chiches, Fèves, Petits pois....

(centrelauviah)

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